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早飯換個新花樣!比包子簡單,比油條還香,早上吃它還能降脂降糖 | 暖粉點餐

2020-12-17  BTV暖暖的...

暖粉點餐

暖粉點餐是暖暖為百萬暖粉專門設置的“點餐環節”,在文章評論區留言【菜品名稱】或者【你的點餐需求】即可。暖暖會根據大家的留言,在下期推文里安排對應的菜譜哦~

早上吃什么,既營養又健康,簡單又快手?

這個問題對于很多暖粉來說,絕對是個世紀大難題。不過,大家看完本期的菜譜之后,做營養快手早餐這事分分鐘就能搞定!


今天,暖暖推薦的這道早餐用到的主食材不是咱們日常的米面,而是在所有的主食中蛋白質含量最高的燕麥。

我們平常所吃的米面里只有7~8克/100克的蛋白質,而燕麥能達到15~16克左右,營養可以說是翻倍。另外,燕麥中還富含豐富的水溶性膳食纖維,常吃它還能起到降糖、降脂的功效。


除了燕麥外,這道早餐所含的其他食材也非常簡單,就是雞蛋、香蔥、香菜。

暖暖知道,這大冬天的大家起床都很困難,做早餐的時間也無形之間被壓縮了。

今天這道燕麥早餐做法非常簡單,省時省心又省力,關鍵是營養還豐富,特別適合忙碌的早上,大家趕緊跟著何大廚學起來吧!


本周暖粉點餐菜譜
?????????????????????? 燕麥餅?????????????????????

? 三汁燜鍋

? 姜汁椒麻雞



燕麥餅

燕麥 / 雞蛋 / 香蔥 / 香菜 / 芝麻

鹽 3~4克/ 雞精 2克 / 白胡椒粉


食材處理:取一只大碗,打入3只雞蛋,用筷子順著一個方向打散。

調糊:將適量的燕麥倒入蛋液中,拌勻,擱置在一邊,讓蛋液和燕麥慢慢融合。加入3~4克鹽、2克雞精、適量的白胡椒粉,拌勻,然后分批次加入面粉,用筷子拌成較濃稠的漿糊,靜置少許時間即可。

炒制:鍋燒熱,直接將燕麥下入鍋中干焙,加入1克鹽,煸炒至燕麥呈現微微金黃色,酥香撲鼻即可。

煎制:晃動鍋底,將燕麥粒鋪開鋪勻,加入少許底油,直接將調好的漿糊加入鍋中,晃動鍋底,形成均勻的圓餅狀即可。煎至單面定型,撒入切好的蔥花、香菜,翻面,煎制雙面金黃色。(如果家里有芝麻,可適量補充一些,不僅口感香脆,還能補鈣、潤腸)

最后:臨出鍋之前,需再次補充香蔥和香菜,裝盤后將酥脆的燕麥均勻撒在餅上,即可完成~

三汁燜鍋

    

豬油/牛油/陳皮/大蒜/尖椒/甜面醬/蠔油
番茄醬/蜂蜜/生抽/黑胡椒碎/洋蔥/芹菜

蝦肉/牛肉/羊肉/胡蘿卜/土豆/紅薯/金針菇

炒油:牛油和豬油下鍋,加入陳皮帶走腥膻味,炒出油脂后撈出。
調三汁:下入大量姜塊煎炸出金黃色,放入切好的大蔥末煸炒,舀入2份甜面醬炒透,加入1份蠔油和1份番茄醬,慢火炒勻。加蜂蜜小火慢熬,放生抽、黑胡椒碎轉大火,炒至濃稠半流動狀態。
腌制:盛出一小碗汁備用,其他醬汁淋到牛羊肉上進行腌拌。
燜制:取平底鍋入底油,底層鋪上大量蒜、和洋蔥塊,鋪上胡蘿卜、紅薯和土豆,芹菜、金針菇,牛羊肉,開小火蓋上鍋蓋,燜制15分鐘左右。
燜制要點要牢記


三汁燜鍋的方法就是用燜的方法把食材本身的水分給“逼”出來。“燜制”的過程中不加水!

?因為食物加熱會脫水,燜制的環境又是密封的,等于用食物本身的水分來燜熟了。

?這樣不僅能夠縮短烹飪的時間,而且還能保持食物的鮮度和形狀,不會出現做完了一鍋爛糊糊沒口感的情況。

最后:用先前備好的三汁腌制蝦肉、尖椒擺入鍋內繼續燜制3分鐘,撒入香菜即可出鍋。

姜汁椒麻雞


生姜 / 三黃雞 / 鹽 / 檸檬 / 八角

桂皮/ 蒜 / 干辣椒 / 鮮辣椒

香蔥 / 藕 /  冰糖 / 蠔油 / 生抽 / 黃酒



食材處理:大量的生姜切成1公分的小段,用刀拍扁后再用刀背敲擊,將生姜的紋路敲散即可。

腌制:三黃雞洗凈后切大塊,將濃郁的姜汁、檸檬汁用手擠到雞肉上,然后加入少許鹽,直接抓捏拌勻即可。

炒制:熱鍋涼油,下入3顆八角、1塊桂皮炸香,下入擠過醬汁的生姜、4~5顆大蒜,炸至金黃色后下入雞塊,大火快炒。加入大蔥段,加入2勺鮮黃醬,1勺郫縣豆瓣醬,炒香后倒多余的油脂。

燉煮:加入冰糖十幾粒,蠔油1勺、適量的生抽、黃酒,最后加入沒過食材的開水,調成中小火慢煮,加入香菜根,蓮藕片、2片檸檬片,煲煮10分鐘左右即可。

最后:將雞肉湯汁收濃后挑出檸檬片,再另取一只鍋,鍋中做油,油溫五成熱轉下火,依次下入控干水分的干辣椒、3種花椒,鮮辣椒、香蔥段,炸香后撈出直接放入雞肉鍋中,翻炒均勻即可完成~

3種花椒制作要領


取一只大碗,半碗清水中加入紅辣椒段、青花椒、紅花椒、鮮藤椒。

通過2分鐘簡單的浸泡和抓洗,既可以去除表面的雜質,又可以防止炸制時糊鍋,即可完全激發出香氣。

大家還想吃什么菜

  記得文末留言哦~

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