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買醬油時,別看大牌子和價格,這2種盡量少買,口感差還浪費錢

2020-12-08  簡食記
    導讀:買醬油時,只要瓶身上有“這串字符”,不管多便宜,都是糧食醬油
    自古以來就是開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。大家細看,這光調味料就占了半壁江山,足以可見它在老百姓心目中的地位。相比烹飪種類繁多的食材,調味料可是扮演者重要角色。
    作為提升菜肴歡迎度的秘密,“醬油君”簡直就成了美味的神助攻!不管是麻辣鮮香的川菜,還是亦甜亦咸的粵菜,或者是重油重鹽的魯菜,醬油以“c位”殺出江湖,深受老百姓的喜愛。
    今天,咱們就來聊聊怎樣打醬油,呃,不,是買醬油……
    經常做飯的人想必都會有這樣的焦慮,面對超市眾多品種的醬油,不知道該如何挑選?什么生抽,老抽,釀造的,調配的,海鮮的,草菇的,這些都是啥意思?作為消費者,應該怎樣挑選呢?小簡告訴您,其實挑醬油可是門大學問,一起看看吧……
    首先,大家一定要了解!醬油可是【含鹽大戶】,隨手抓起一瓶醬油,鈉含量基本上都超過了,1000 毫克 / 15 毫升!所以挑選醬油時,這含鈉量很關鍵!
    醬油的成分一般都會在包裝瓶上展示,一般來說,鈉含量越低的醬油,質量也就越好。再就是看一下其字符,只要瓶身上有【GB/T 18186-2000 釀造醬油】這串字符,不管多便宜,都是糧食醬油,都是可以選購的。
    這串字符是國家的標準。再就是看一下包裝上的氨基酸態氨,這種物質是反應醬油的鮮味強弱的標準,和質量好壞的程度的,一個重要指標。
    合格的醬油:氨基酸態氮的含量不會低于每百毫升0.4毫克。
    特級的醬油:氨基酸態氮的含量往往都在每百毫升0.8毫克以上。
    當然,某些醬油也會使用鮮味劑(如 X 苷酸二鈉)來增鮮,雖然說這是一種食品添加劑,但是只要符合國家規定,就是可以食用的,大家不必太過于擔心。買醬油時,別看大牌子和價格,這2種盡量少買,口感差還浪費錢!
    1:“配制”的醬油,這是一種在釀造醬油的基礎上,勾兌出來的。如果處理不好,還會有可能產生有害物質,這種盡量不要選購。大家要選購釀造醬油。
    2:含鈉量太高的醬油,人的一天的食鹽量是6克,一不小心就會超標。所以選購醬油時,一定不要買含鈉量很高的醬油,對身體沒好處。
    那么作為消費者,生活中應該怎樣挑選醬油呢?
    1:首先是看看怎樣食用,如果是做涼菜,或者蘸料,這種菜肴相對來說,對醬油的質量要求比較高,大家可以選擇“佐餐”醬油。如果是炒菜用,可以“烹調”醬油,相對來說對質量的要求會低一點。
    2:老抽和生抽要區分開!老抽是一種專用于上色的調味品,如做紅燒排骨,紅燒茄子,燒魚的還會,加一點調色,使湯汁更好看。而生抽則是一種專門用來拌菜或者炒菜的醬油,相對于老抽來說,生抽的顏色更淡,滋味更鮮。
    3:選擇“釀造”而不是“配制”,前面咱們已經說過了。釀造醬油的口感,不管是涼拌還是熱炒,都是最醇香的。還有一點就是看一下其氨基酸態氮的含量,這個在包裝上都會體現。
    開封后的醬油怎樣保存呢?教你一招……
    為了避免醬油長毛,發霉,開瓶后往瓶子里滴幾滴白酒進去,這樣能有效地避免其變質。如果不經常食用,可以將其放在冷藏室。

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