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保存了很久的陳皮被蟲蛀了還有用嗎?為什么陳皮會生蟲該怎么辦

2020-03-19  十添一

  陳皮,除了口感甘醇之外,功效上尤其在化痰止咳方面作用也很突出,因此歷來享有盛譽,受到不少人的喜愛和收藏。但是,保存了很久的陳皮被蟲蛀了還有用嗎?為什么陳皮會生蟲?如果陳皮長蟲該怎么辦,相信這些是一些人所困惑的問題。

    首先,陳皮以茶枝柑柑皮為原料,柑皮貯藏的時間越久越好,存期不足三年的只能稱為果皮或柑皮,存期足三年或以上的才能稱為陳皮。但并不是說所有柑皮都可以成陳皮,可以陳化的柑皮由于品種不同產地不同,所以陳化后的功效差異較大。陳皮的產地就有不少,如浙江、湖南、福建、廣西等等,這些地區的陳皮產量大。

  但其中,陳皮著名的產地要數新會,因為新會產地的氣溫、濕度、地形以及陳皮的制作工藝等都更優越。因此新會產的陳皮跟其它陳皮就很不一樣,在很多方面也有所不同,這里我們以十添一新會陳皮為例做一個簡單說明。其從新會天馬核心產區摘果后到曬皮無任何現代加工工藝,運用傳統700年手法(正二刀或正三刀)進行開皮,只靠純天然日光生曬,干后自然陳化,在妥善條件下合理儲存陳化三年以上。

    這樣經歷了采果、開皮、晾曬、反皮、曬制、倉儲、翻曬、掃瓤等一系列過程制作出來的陳皮,基本呈整齊三瓣,基部相連,裂片向外反卷,且表皮呈豬鬃紋,油胞突出,有油光感。一般存放三年以上的新會陳皮,會有陳皮特有的芳香味,氣味濃郁,撕開一小瓣,聞之純香,具有越陳越香,越陳食用和收藏價值越大的特點。

  據不完全統計,我國900多種中藥方里便有差不多三分之二使用了陳皮,根據元代《飲膳正要》中記載,當時便有約20%的食療養生方中加入了陳皮。此外,陳皮到目前為止的研究已經超越了上千年來陳皮的理氣健脾、燥濕化痰功用范疇,不只限于對消化系統胃腸道作用的研究,已涉及到心血管、內分泌、抗癌、抗突變、免疫、抗菌消炎、抗衰老等諸多方面。

  陳皮的效用如此之高,自然受到不少人們的追捧和收藏。但有人發現,自己手中的陳皮出現了蟲蛀的現象,不由得對陳皮的質量產生了深深的擔憂。

  那么,陳皮生蟲該怎么辦呢?

    首先,陳皮生蟲很容易出現“蛀粉”,“蛀粉”是陳皮出現蟲蛀的指示燈,然而它很容易與陳皮內囊陳化松脫的“粉末”混淆?!爸邸钡馁|感極為細膩,而且數量會迅速增多;而內囊陳化后松脫的“粉末”,粗細不一,有較為明顯的橘絡碎屑。因此在檢查陳皮的存儲情況時,可一定要分辨清楚了。

  若判斷真的是出現輕微蟲蛀,其實也能表明這個陳皮無使用農藥等添加劑防蟲措施,食用安全。只要不是蛀蟲情況非常嚴重,一般是不會影響陳皮的藥效的。因為蟲子只會吃柑皮的內瓤,不吃外表皮,而陳皮外表皮上的油包才是陳皮功效最核心的部分,所以即使長蟲子了,也基本都不會影響陳皮的藥效的。

  即使沒有蟲蛀,很多人平時在用陳皮入膳時也習慣把它的內瓤刮掉的。另外,陳皮隨著陳放年份的增長,內瓤也會逐漸脫落的,但其藥效都沒有因為內瓤的脫落而受影響。

  出現輕微受蟲蛀的陳皮,該要怎么處理呢?

    1、刷拭法:

  我們可以先將蟲子挑離,再用干凈的毛刷(注意毛刷要保持干燥,不要碰水)刷拭蟲蛀部分,然后選擇干凈干燥的地面把其攤開暴曬,暴曬之后,待放涼后,將其密封收存裝好即可。

  2、速凍法:

  將篩掉“蛀粉”的陳皮后放入食品級的密封袋,把里面的空氣充分擠出(可以嘗試抽真空),密封好放入冰箱速凍上一兩天,將蟲子和蟲卵徹底殺死。將經過速凍殺蟲的陳皮從冰箱中取出,若是天氣不好,可以開袋放入幾包干燥劑再密封,然后置于常溫下,待陳皮的溫度和常溫一樣了,即可開袋,取出干燥劑。若是天氣好的情況下可以直接晾曬2-3小時,然后放到干燥通風的地方透氣,待陳皮降溫后放入密封罐里封存即可。

    這樣的處理方法基本不會影響陳皮的陳化以及食用。且清除蟲子后,最好和其他新皮隔離分開存放,適時檢查與翻曬。但若是嚴重受到蟲蛀的陳皮,基本上已經失去食用價值,建議只能直接丟棄處理。

  在陳皮的儲存中,為了減少以上情況發生,除了要勤檢查、多翻曬陳皮之外,還要注意其他影響陳皮陳化的因素,如天氣、溫度、濕度、儲存環境、容器等,在妥善的條件下合理存放,是每個陳皮收藏者必備的技能。

  接下來我們就講講陳皮如何防蟲,這里我給大家介紹2種小方法:

  1、用煙熏:有這么一句諺語不知道大家有沒有聽過——“麻繩串灶尾熏”,這句話便真實地反映了當時人們如何巧妙防蟲。在過去,新會人會把串起來的陳皮放置在灶臺上方,通過“煙熏”來防蟲,此方法十分有效。

    2、放材料:對于少量陳皮的保存,我們可以用紗布把八角、花椒等包成小包,放置在存儲陳皮的容器內。如儲存數量較多,則可包一些炒熟的米,米的糖分比陳皮高,蟲子會先吃米再吃陳皮。米包不僅能吸蟲,還能吸潮。我們只要定期檢查米包的情況,就能掌握陳皮的動態,如發現米包出現蟲子,就要及時翻曬陳皮了。

  此外,陳皮(尤其是真正的新會陳皮如“十添一新會陳皮”)在日常保存的時候,需注意避日曬或高溫,避免和有雜味的物品同放。其最佳存儲濕度為≤65%;皮的含水量為≤13%;最佳存儲溫度為20℃-30℃之間。其中,對于低年份的陳皮要透氣保存但注意防潮,必要時需密封,這會有利于陳化;對于高年份的陳皮可以密封但不能真空,必須定期檢查(就是一個透氣的過程),利于防潮防蟲。

  總之,陳皮若是出現蟲蛀是很常見的事情,雖然無需過分擔憂,但絕不能置之不理。必須加倍細心,勤于檢查,及時有效地處理,才不會影響陳皮的陳化以及食用。好啦,以上就是關于“陳皮蛀蟲是否還能食用”的相關內容,希望能夠幫到大家。

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