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舌尖上的中國之紫金美食

2019-05-04  一葉一如來

紫金美食

紫金牛肉丸采用2歲左右肉質鮮嫩的黃牛肉,經切、搗、揉、拌、煮等工藝制作,生產出業的肉丸具有爽脆細嫩口感好,原汁原味、綠色環保,營養豐富,細細品嘗,回味無窮。

該肉丸2010年被廣東省食文化研究會,廣東省特產文化專業委員會授予《廣東最具代表性的地方美食》;2010參加中國粵菜選撥大賽,獲得《中國粵菜名菜獎》;2010年選送參加世界客屬第23屆懇親大會河源客家美食評選,榮獲美味靚湯(10種)之一。

紫金八刀湯主要湯料,以藍塘豬為代表的客家豬為主,在豬的身上挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣(豬隔膜)、前朝肉、各切一份(八刀),故名八刀湯。

紫金仙人粄(涼粉)起源紫金縣烏石鎮書田伯公凹涼粉具有100多年歷史,敏記涼粉在伯公凹涼粉的基礎上,秉承多代傳承,通過精心加工,遂步形成“伯公凹敏記涼粉”風味小食。

主要材料:野生涼粉草,山泉水,淀粉等。是天然綠色食品,涼粉因“味甘純正、嫩滑爽口”,在盛夏時節,過往車輛排隊購買,就連尋根問祖的海外人事、臺灣同胞、港、澳華僑都慕名前來品嘗。2004年參加河源首屆客家旅游文化節;2008年參加中國首屆客家旅游文化節;河源第五屆客家文化旅游節美食嘉年華活動,深受國內外游客及廣大市民的好評;2010年選送參加23屆世客會河源“十大客家靚湯、二十大客家名菜、三十大客家風味小食”評選活動中,伯公凹涼粉被評為三十大風味小食之一。

紅炆土豬肉采用藍塘土豬的五花肉、黃糖、姜等材料用慢火炆作,具有肉脆、爽、滑、甜。

客家釀豆腐是漢族客家的名菜。久負盛名,在客家人的生活中,但凡有宴席必有此道菜。釀豆腐是中原傳統飲食習慣與遷徙地特殊產生生活方式相結合的典范食品。

三杯鴨的做法有很多,客家做法是不用大料及香料的,選用的是老麻鴨,肉質比較緊實,不會太肥膩,加入的是好的生抽和自釀的客家米酒,還有一個烹飪要點就是提著鴨子在放了少許油的熱鍋上來回磨擦,這樣煮出的鴨子香而不膩,而且顏色也非常的漂亮。

客家釀三寶是一道廣東省的漢族名菜,屬于粵菜系。色澤各異 形狀美觀 味道獨特。把蝦米豬肉用刀剁碎,加入雞蛋,調味料拌勻,茄瓜雙飛,角椒斜切,去核,涼瓜斜刀切段,每段長約3cm,去瓤。特點:色澤各異 形狀美觀 味道獨特。

鹽焗手撕雞是一道美味可口的漢族名菜,屬于粵菜系??谖都页?,做法簡單。柴雞肉較富彈性,若只用半只,要選用帶胸骨的那一邊,以免雞胸肉遇熱緊縮,口感干澀。喜食雞皮者為免油膩,可將雞冰凍后再撕,撕除雞皮則只需將雞放涼即可。

客家燜鵝是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于粵菜系。把冷水下鍋,飛水后涼水沖凈。鍋中倒入少許油,倒入鵝翻炒,然后把蒜、豆豉、鹽、攪碎混合倒入鍋中與鵝肉一起翻炒。不斷翻炒以防糊底,大概15分鐘后,鵝肉已干身,酌量加入鹽、醬油,再翻勻。加入熱水至鵝肉的三分之二處,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右即可收汁出鍋。

紫金特產

紫金涼果以傳統的客家手工敢和現代科學技術相結合,摸索和撐握了一道獨特的生產工藝,產品體現了紫金特色的客家風味,在全國二十多個省、市,建立了龐大靈活的營銷網絡,產品的主要材料源于客地地區的梅、李、欖、桃等果品,經過先進的生產技術深加工,形成“紫錦”牌食品系列產品。該產品于2003通過ISO:9001國際質量體系認證,國家質量信用評價中心授予AAA級質量信譽企業。

紫金黃花茶產自于海拔800米以上的高山茶園,選用灌木型國優茶樹良種,秉承客家名茶制作傳統精華,吸納現代新工藝精制而成,其外形條索緊結、色澤綠潤,湯色綠明亮,香氣清高,滋味鮮爽,回甘持久,葉底嫩綠柔軟。目前,有40多個不同檔次的黃花牌茶系列產品,既有體現企業形象的高端茶,又有適合大眾消費的大眾茶。

紫金椒醬“永安”牌始創于乾隆三十六年公完(1771年),以傳統的工藝和現代科學技術相結合,摸索和掌握了一套獨特的生產工藝,產品完全體現了紫金特色的客家風味,被人們稱為嶺南地紫金三朵花之一,產品主要材料為優質辣椒、大蒜、砂姜、八角、大料等二十多種原料,采用先進的科學生產工藝,經久陳釀陳腌精配而成。該產品1997年被評為“中國農業博覽會名優產品”;2004年被中國質量評價中心授予“AAA”級質量信用企業;2005年被評為“廣東省名牌產品”2010年被廣東省文化研究會、廣東省食文化研究會特產文化專業委員會授予“廣東省最具代表性的地方特產”。

紫金春甜桔是紫金縣特有的地方柑桔品種,具有品質優良,具有果色金黃、皮薄、肉質爽脆、化渣、少核、酸甜度適中等優點,在市場上有較大的競爭力,被列為全省重點推廣新品種。藍塘鎮龍塘公司生產的“春甜”牌紫金春甜桔2006年獲廣東省名牌產品(農業類)稱號。紫金春甜桔已成為紫金縣主要產業之一,種植面積達4萬畝,總產3.3萬噸。

紫金客家黃老酒制作中精選優質糯米、紅米、配與三谷圍深山獨一無二的優質水晶礦泉水,采用古老的客家釀酒秘方,釀造出的“三谷圍”牌客家黃老酒??图尹S老酒甜蜜醇香,富含多種人體必需的氨基酸、乳酸,其色、香、味具佳。包裝精美,古色古香,是滋補送禮的佳品。特別是在炎炎盛夏,喝客家黃老酒,凍飲特佳。

紫金龍須神茶采用龍須草、土茯苓、金錢草等天然值物材料加工精制而成,是天然保健飲品。

三黃雞又名三黃胡須雞,原產于好義鎮高尚村馬王壩,是禽類中的優質品種。三黃胡須雞以其皮脆骨酥、肉嫩味鮮而馳名港澳、深圳、廣州等大中城市,價格高達每千克30多元,產品供不應求,是我縣近年來出口港澳的傳統禽畜產品,主要產地為好義、上義、鳳安、藍塘一帶,年產200多萬只。

藍塘土豬又名藍塘鐵豬、芙蓉豬,歷史悠久,具有生長快、抗病力強和皮薄肉嫩等特點,1978年被列入國家級畜禽品種資源保護名錄。藍塘豬經加工后色艷味美、皮酥肉脆,是港、深等地區茶樓、酒樓席上珍品,暢銷國內各大市場。至目前藍塘母豬存欄近1萬頭,年產商品仔豬近16萬頭。

紫金竹殼茶有近400年的悠久歷史,海外僑胞稱“仙茶”。采用10多種珍稀草藥通過特殊加工配制而成。其性溫,味甘醇香,具有清熱解暑、消炎去滯、利尿除濕、健脾胃、降血壓等功效,成為四季皆宜,男女老幼可飲的純天然飲料。


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